Чтобы определить род слова Чарчжоу, вспомним, что оно называет город, поэтому имеет грамматическую категорию мужского рода. У несклоняемых географических названий род определяется по опорному слову, например:
Баку, Чикаго (город) мужского рода;
Онтарио, Эри (озеро) среднего рода.
Несклоняемые существительные шоу и шасси являются неодушевленными, поэтому обладают средним родом, как и ряд неодушевленных существительных:
амплуа, рагу, меню, боа, алоэ, кафе.
Хотя у некоторых неодушевленных существительные родовую принадлежность определяют по опорному слову, например:
евро (денежный знак), торнадо (ураган) мужского рода;
кольраби (капуста) женского рода.
Склоняемое слово шаль имеет категорию женского рода:
темно-вишневая шаль, узорчатая шаль.
Слово штемпель имеет мужской род. Убедимся в этом, подобрав к нему прилагательные:
почтовый штемпель, неяркий штемпель.