У существительных в форме множественного числа род не определяется, по этой причине невозможно указать род у слов цветы и часы. В форме единственного числа слово цветок имеет категорию мужского рода:
красивый цветок, благоухающий цветок.
Слово Чили называет государство, нарицательное имя существительное чили называет острый перец, приправу из этого перца, экзотическое кулинарное блюдо и является неодушевленным существительным. По этой причине укажем у этого существительного средний род.
Существительное третьего склонения цитадель имеет категорию женского рода:
непоколебимая цитадель, героическая цитадель.
Существительное человек относится ко второму склонению и имеет грамматическую категорию мужского рода:
веселый человек, надежный человек, справедливый человек.
Формой множественногго числа является слово с другим корнем:
человек - люди, как и ребенок -дети.
Это явление называется лингвистическим термином - супплетивизм.