Строго говоря, люди глупеют от любой механической стереотипной деятельности. Особенно, если она требует повышенного внимания. Почему? Если особого внимания не требуется, голова может быть занята чем угодно, включая и интеллектуальную деятельность. Грубо говоря, подметаешь двор - и размышляешь о... о сакральном значении древнерусской архитектуры в свете эсхатологических настроений средневекового человека.
А вот если тебе нужно внимательно следить, допустим, за технологическим процессом, чтобы в нужный момент надеть пимпочку на загогулину... Если нужно отслеживать процесс да еще надеть точно - а не абы как - не сильно-то поразмышляешь. Делая это изо дня в день, часами - поглупеть действительтно несложно.
В армии и милиции глупеют там, где не требуется никакой инициативы, а нужно делать что-то механически, исключительно по команде и по приказу - там глупеют. Да и изначально, если в армию призывают всех - то в милицию на подобные должности, вероятно, идут не самые интеллектуальные люди.
Там же, где работают со сколько-то сложной техникой; где требуется инициатива; где нужно таки подумать, найти или хотя бы выбрать решение - там не глупеют. Да и оказываются на таких должностях не самые тупые люди.