Очень хороший вопрос! По порядку.
Когда мнение у человека меняется слишком часто, про такого говорят флюгер, вертухай, перевёртыш, без царя в голове, поддувало и список далеко не закончен. При этом данные эпитеты как правило носят негативный оттенок. Как правило такие люди не пользуются авторитетом. Это самая низкая ступень иерархии в любой группе. Как правило у них нет друзей. Но часто и нет врагов.
Если у человека мнение не меняется вовсе, то эпитеты такого человека следующие: бронелобый, броненосец, хоть кол на голове теши, баран, упёртый и далее по списку. К таким людям относятся как правило более уважительно, так как на такого человека уже можно опереться, но тоже далеко не во всех вопросах. И геморроя от помощи такого человека может быть ой до фига))
Мы (люди) несовершенны. И составив мнение о человеке можем элементарно не обладать полнотой информации.
Потом, есть люди, которые не нравятся нам потому, что не нравятся. И всё. И мы так же, кому-то не нравимся просто потому что есть. Это называется в психологии отрицательным переносом. Его механизмы лежат глубоко в бессознательном, и изменить с этим сознательно ничего не получится. Только само бессознательное может выкатить "новый вариант", но это скорее всего будет либо в результате форс мажоров, либо наоборот, никаких видимых поводов не будет.
Мы рассмотрели крайние положения. Теперь предлагаю взглянуть на срединные позиции. Тут самое главное, что появляется обратная связь.
То есть тут от нашего разума и сознания многое зависит.
Часто мнение основано на стереотипе и неполной информации, и новая информация о человеке может оказаться просто "чёрным лебедем", то есть полностью поменять представление о человеке. В жизни каждого человека были такие ситуации.
Изменить мнение может человек в случае осознания своей ошибки.
Может изменить мнение в результате пересмотра картины мира.
В общем в каждом случае надо разбираться отдельно, так как одного закона на всех быть в данном вопросе не может.
Хочется привести слова великого мыслителя средних веков Мишеля Монтеня, который говорил, вернее писал, что пока человек не умер, нельзя сказать повезло ему в этой жизни или нет. Так и с мнением, пока ты сознателен, ты должен быть готов изменить своё мнение. Но причины должны быть оооооочень вескими, что бы не потерять достоинство и уважение к себе, потому что это очень важные критерии.
Жизнь как воду, нельзя втиснуть заданные рамки. Но это не значит не видеть берегов вообще. Пока ты жив, мнение может измениться. Надо смотреть как и в результате чего. Человека, который меняет мнение в результате искреннего духовного поиска и осознания можно охарактеризовать как живого, настоящего, думающего, адекватного. С таким можно иметь дело.