Тут все достаточно просто: если мы не берем разницу в ценниках, то I7 никак не может быть лучше I9, даже если вы возьмем I7-8700K (топовый проц этого поколения) и I9-7900X, то I9 будет намного и намного круче, чем I7, по любой характеристике (ну, может только если I7 возьмет большие частоты при разгоне, но не факт).
Конечно, теперь мы упираемся в ценник: I7 стоит примерно 25 тысяч, а I9 примерно 60 тысяч рублей, а к этому всему еще нужно купить материнскую плату за бешеные бабки, оперативку за столько же, топовую видеокарту и так далее, что делает рентабельным I9 только для некоторой аудитории, как например графических дизайнеров, программистов и прочих людей, что работают с дичайшими программами и которым нужна скорость обработки данных побольше.
Таким образом, можно сделать вывод, что линейка I9 процессоров Intel - узконаправленная вещь, которая подойдет далеко не всем, но при этом она намного и намного мощнее, чем линейка I7 процессоров, которые направлены больше на домашнее использование.