Как писать рубленый или рубленный, с "н" или "нн" зависит от части речи, к которой принадлежат эти слова. А эту принадлежность определю в контексте.
От глагола "рубить" несовершенного вида образуется отглагольное прилагательное "рубленый".
Рубленый бифштекс был мягким и сочным.
В этом предложении слово "рубленый" обозначает непосредственный признак предмета и отвечает на вопрос;
бифштекс какой?
Это прилагательное, которое пишется с одной буквой "н" в суффиксе:
рубл-ен-ый - корень/суффикс/оконч<wbr />ание.
Слово "рублеННый" пишется с двумя буквами "н", если у него появятся зависимые слова , и это уже другая часть речи - причастие.
Рубленный на порционные куски окорок выложили на витрину.
Рубленный как? на куски.
Причастие "рубленный" пишется с НН.
Аналогично различаем прилагательные и причастия:
квашеная капуста - квашенная в бочке капуста;
сушеный фрукты - сушенные на солнце травы;
моченые яблоки - моченные в маринаде огурцы.