Удобнее дело привычки. Если говорить об удобстве пользования. У них по разному устроена административная часть и различная система загрузки на сервер - у joomla есть некий мастер загрузкиа, wordpress загружается вручную. Но есть ряд хостинг провайдеров на чьи сервера и wordpress можно загрузить с помощью специального мастера. Но таких не много.
Что именно хочешь редактировать код шаблона или код материала?
Если код шаблона то заходи в менеджер шаблонов там есть функция редактирования HTML кода шаблона называется по разному в зависимости от версии Joomla.
Если надо редактировать код материала то заходишь в менеджер материалов, открываешь нужный материал и в редакторе нажимаешь на кнопку редактировать код страници выглядит кнопка так: "<>".
А если надо просто добавить мета теги то это делается тоже через редактор материалов, просто вводишь нужные теги в поля, в последней версии joomla они находятся на вкладке параметры публикации.
Я так понимаю вопрос задан ради заработка. Поскольку я не вижу логики вопроса. И помимо этого вам надо разобраться в терминологии.
HTML - это разметка, так сказать "язык программирования", для создания сайтов. Браузеры весь этот код переводят в удобоваримый формат, который и видит человек.
А вордпресс - это CMS которая позволяет создавать сайт не видя этого кода, и не обязывая его изучать. Но в итоге сайт созданный в вордпрессе, джумле или друпале, в любой CMS будет сайтом на HTML.
Гутенберг ещё очень сырой и недоработанный. Лучше установите классический редактор, он автоматически отключит гутенберг и включит классический. В поиске плагинов введите Classic Editor.
Если всё-таки хотите пользоваться Гутенбергом тег находится в секции "Элементы разметки". Скрин прикрепляю.
Wordpress - это программа-текстовый редактор. Ее обычно используют для верстки HTML страниц. HTML страницы не обязательно верстать именно в этой программе. Их можно писать и в обычном Блокноте от Microsoft, просто в Wordpress это делать удобнее. Для освоения написания кода HTML могу посоветовать отличный интернет-учебник, по которому сама достаточно легко разобралась - смотрите сайт htmlbook.ru
