Рецептов очень много. И сколько людей - столько и вкусов! Предложу один из рецептов. Мариновать можно разные виды мяса. Свинину,говядину или курицу. Мясо нужно порезать на порционные кусочки,сложить в кастрюлю,присыпать специями,затем уложить лук кольцами,присыпать всё это тимьяном,порезанной петрушкой,зелёным луком и кинзой. Потом залить пивом так,чтобы оно покрыло мясо со специями и зеленью и было выше всего этого на 2-4 см. Закрыть крышкой и в холодильник на 12 часов. Пиво берите тёмное не фильтрованное,2-3 луковицы,пучок петрушки,пучок кинзы,несколько перьев зелёного лука,немного тимьяна,специи - чёрный молотый перец,душистый перец горошком,красный перец.
Мясо обильно посыпается крупно нарезанным луком,солится по вкусу,тщательно перемешивается,чтобы лук равномерно смешался с мясом,перчится молотым черным перцем,также равномерно и по вкусу,плотно укладывается в посуду(эмалированную),приминается,для аромата листик другой лаврушки,крышка,прохладное место и минимум 10 часов.Перед мангалом перемешать,лук удалить и жарить в своё удовольствие.Здесь аромат настоящего шашлыка.
Рецепт молочного маринада довольно прост - на 1 кг мяса добавляют 3 луковицы, причем одна должна быть перетерта в пюре, другие нарезанные на кольца. Соль, специи по вкусу. И все заливается 1 литром молока. Желательно пастеризованного. Настаивается ночь. Но у меня как-то простояла кастрюля 5 дней в холодильнике и ничего не испортилось.
на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
Шашлык из грудки птицы не самое удачное решение, так как мясо будет сухое. Одним из единственных вариантов решения этой проблемы замариновать мясо в обычном кефире часа на 4. Соль и специи на свой вкус. Мне нравится обычная смесь специй для птицы или прованские травы. Так же кусочки можно перед жаркой обмазать с помощью кисточки тонким слоем подсолнечного масла с паприкой, это придаст цвет.
Жарить на углях средней температуры, если пережарить то опять появится жёсткость.
