Блины или блинчики. Выше изложен, все-таки, рецепт блинчиков, т.е. тоненьких (или почти тоненьких) блинов. А большие и пышные блины готовятся с добавлением дрожжей. Тот же самый состав теста, только до необходимо добавить дрожжи, и поставить его минут на 30, чтобы немного поднялось. Потом выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Зимой можно позволить себе блинчики со свиным салом.
- Разводим дрожжевое тесто довольно густое, ставим его в тёплое место на полчаса.
- Жарим мелко нарезанное сало до лёгкой желтизны.
- Накладываем 3-5 ложек подошедшего дрожжевого теста на горячую сковородку, разравниваем, затем посыпаем мелко нарезанным чесноком блинчик.
- Сверху на чеснок кладём столовую ложку жаренного сала и слегка уминаем его в блинчик.
- Лопаткой переворачиваем блинчик и накрываем сковородку крышкой.
Готовые блинчики можно есть с кетчупом, смешанным в равных частях со сметаной.
Блинчатые пироги готовятся таким образом,сначала выпекаются по классическому рецепту обычные дрожжевые блины,они могут быть и пресными,все зависит от того,какие вам больше нравятся.
И вот потом из блинчиков собирают пирог,прокладывая блинчики начинкой.Начинку вы можете выбрать совершенно любую, как сладкую, так и несладкую.Начинка должна быть вязкой, чтобы в готовом блинчатом пироге она не растекалась.
Если для начинки будет использоваться желатин, то блинчатый пирог нужно ставить на некоторое время в холодильник для застывания.
Варианты начинок:
с печенью
с мясом и рисом
с клубникой и сливками
с рыбой и яйцом
с грибами и паштетом
с творогом или творожным кремом
с творогом и орехами
с рубленным мясом
с куриным филе и морковью
с джемом и творогом
с капустой и грибами
и другие.
Блины на сгущенном молоке готовятся из самых простых продуктов:
кипяток – 2 стакана
сгущенное молоко – 1 банка
яйцо – два штуки
мука – 2 стакана
сливочное масло – одна столовая ложка
соль – на кончике ножа
Как приготовить блины:
В емкость глубокую нужно вылить сгущенное молоко. Отдельно взбить яйца .Перемешать их со сгущенкой,лучше миксером.
Влейте кипяток к сгущенке и аккуратно перемешайте.Всыпьте муку в данную массу,посолив и помешайте все.А также растопите масло и влейте в массу.
Начинайте жарить блины по классической схеме, у вас должно получится около 20 блинчиков.Вы можете их кушать как просто,так и приготовить фарш и сделать их фаршированными.
У меня часто бывает аналогичная проблема, только не со сковородкой, а с кастрюлей. Мне удобно кипятить молоко в алюминиевой старенькой кастрюле, уже оторвались ручки давно, всего литр можно залить, дальше дырки от ручек. Она деформируется, выдувается дно. Меня это бесит, неудобно на плите. Беру её с собой на прогулку, нахожу хороший пень по её диаметру, накрываю его чем-либо и через слой толстого картона рихтую, приношу домой с ровненьким дном. Так и вам советую на круглой и тяжёлой колотушке подрихтовать донышко. Я полагаю, что ваша сковородка тонковата, а блины любят выпекаться при высокой температуре. Конечно, деформация неизбежна. Но не менять же сковородки, если вам эта удобна. Подровняйте ее...
