В таком словоупотреблении есть профессиональная специфика, но сам русский язык открывает двери для этой возможности.
Для начала вспомним азы. Имена существительные бывают в единственном и множественном числе, и обычно выбор числа зависит от того, об одном предмете или явлении идёт речь или о нескольких. Однако посчитать можно далеко не всё, например, абстрактные и обобщающие понятия.
Среди имён существительных, у которых особые отношения с категорией числа, выделяются собирательные и вещественные. Когда-то на другой площадке мне уже приходилось объяснять их специфику, поэтому я просто процитирую себя же (в тесном союзе с академической грамматикой):
Волос человека для парикмахера - такой же материал для работы, как и волос животного для изготовителя смычков, поэтому он приобретает черты собирательного. Это вполне нормативное словоупотребление, см. словарь:
Я бы даже сказала, что это некий этап между собирательными и вещественными существительными, вроде случаев с ботвой и хламом.
Обычно парикмахер не обсуждает каждый волос клиента или их некоторое количество. Чаще всего он говорит о качестве, структуре, цвете, плотности и иных характеристиках материала, с которым ему предстоит или уже осуществляется работа, в целом.
