Для приготовления потребуются 1 килограмм муки, 35 грамм свежих дрожжей, полтора стакана подсолнечного масла, 1 маленькая ложка поваренной соли, два с половиной стакана тёплой воды, 3 стакана солёных грибов, 5 средних луковиц, чёрный свежемолотый перец, чёрный чай для обмазки пирога.
Для начала сделаем опару. В миску всыпем половину муки, вольём два с половиной стакана тёплой воды, добавим свежие дрожжи, хорошенько перемешаем, прикроем крышкой или полотенцем и на 40-50 минут отправим в тёплое помещение.
По прошествии этого времени добавим размягченное сливочное масло, всыпем поваренную соль, оставшуюся половину муки и замесим однородное, не липнущее к рукам тесто. Соберём тесто в ком, положим в миску, прикроем полотенцем и примерно на 2-3 часа отправим подниматься в тёплое помещение. За это время пару раз тесто обомнём.
Теперь сделаем начинку. Солёные грибы как следует промоем, хорошенько отожмём и нарежем на меленькие кусочки.
Луковицы почистим, нарежем на мелкие кубики и примерно 10-12 минут прижарим на раскалённой сковородке с подсолнечным маслом до золотистости. После этого забросим промытые и отжатые солёные грибочки, всыпем чёрный свежемолотый перец, перемешаем и слегка прижарим.
Поднявшееся тесто раскатаем на два пласта, равномерно распределим по одному пласту начинку, закроем другим пластом и защипнём все края. Далее, сделаем несколько проколов, промажем заготовку крепким чёрным чаем и на застеленном пергаментом противне отправим в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку примерно на 45-55 минут для запекания до румяности.
Испечённый псковский грибной пирог вытащим из духовки, дадим минут 15-20 остыть, нарежем на порционные куски и на тарелке подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!