Все виды каррагинанов – это стабилизаторы, эмульгаторы и загустители, которые экстрагируются из красных морских водорослей класса Rhodophyceae. Красные водоросли, в основном, произрастают на побережьях Северной и Южной Америки, в частности в США, Чили и Канаде.
Йота-каррагинан полуочищенный – гидроколлоид, пищевая добавка под номером E407. Содержит такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, натрий.
<h1>Применение</h1>
В кондитерской промышленности (особенно конфеты) используется как загуститель, по своим свойствам похожий на натуральное вещество пектин.
Широко применим при изготовлении колбасных мясных, рыбных и молочных продуктов, включая мороженое. В мясной отрасли его применяют для увеличения объема мяса и понижении себестоимости его продукта.
Йота-каррагинан образовывает более эластичные гели, нежели каппа-каррагинан, но при этом они менее прочные. Гели являются термообратимыми и синерезиса не вызывают. У йота-каррагинана более высокая вязкость, по сравнению с каппой.
Растворы йота- имеют тиксотропные свойства, способные самопроизвольно восстанавливать некоторые структурированные дисперсные системы, ранее разрушенные механическим воздействием исходной структуры. Это свойство проявляется при интенсивном встряхивании, разжижении или смешивании паст, гелей, суспензий и прочих систем с коагуляционной дисперсной структурой. Также данная функция проявляется при загустении и затвердении гелей после того, как прекратится механическое воздействие. Это дает возможность каррагинану йота противостоять влиянию на физическую структуру и вернуться к изначальному уровню вязкости даже при повторном механическом воздействии, вплоть до получения нужного конечного результата. Именно поэтому йота-каррагинан применяют как стабилизатор суспензий, самой известной из которых является какао в шоколадном молоке.
Йота-каррагинан полуочищенный легко подвергается заморозке и так же легко оттаивает.
Полуочищенный йота- также является полурафинированным.
<h1>Внешний вид</h1>
Желтоватый непрозрачный гель, имеющий характерный запах водорослей.
<h1>Полезные свойства</h1>
Выводит тяжелые металлы из организма. Очищает организм от биосоединений и токсических примесей. Имеет антибактериальные и антивирусные свойства, аллергии не вызывает.
<h1>Побочные эффекты</h1>
Йота-каррагинан не особо пользуется спросом в странах Европы, поскольку он повышает риск онкологических заболеваний. Негативно сказывается и на работе желудочно-кишечного тракта, потому что содержит оксид этилена.
Запрещен в производстве детского питания, потому что может вызывать воспаления в пищеварительных органах.
В странах СНГ эта пищевая добавка всё ещё популярна.
