В сочетании с Африкой говорят не только о евреях, но и многом другом. О долларе, например, что он и в Африке доллар. Или о дураке).
Я так думаю, что этим самым подчеркивается, что даже на таком экзотическом континенте, как Африка, можно встретить обыденные для европейцев, скажем, вещи или явления. Действительно, Африка ведь сильно отличается от той же Европы или Северной Америки своими сафари, животным миром, населяющими этот континент людьми. Но привычные для европейца вещи можно встретить и там).
А с другой стороны такими фразами подчеркивается, что то или иное явление (дурак, доллар, студент, мама и прочие перечисления) неизменных и на экзотическом континенте). И так и есть! Разве мама поменяется, если поедет в Африку на работу? Нет, конечно! Она также будет любить своих детей и свою семью. Или доллар - его стоимость и в Африке знают). Или тот же еврей, о котором речь в вопросе). И в Африке он тоже останется той же национальности, как бы на него не смотрели слоны, гиппопотамы или местные аборигены).
