В футболе:
Поднятая вверх рука - назначение свободного удара. Поднятая не до конца вверх рука - штрафной удар. Поднятые вверх руки (после свистка о нарушении правил и т.д.), при этом вращение кистей рук (как вариант с выставленными указательными пальцами) - разрешение провести замену игрока. Указание кистью руки на 11-метровую отметку - пенальти. Указание пальцем на свисток после нарушения правил - штрафной либо свободный удар выполняется по свистку арбитра. Указание кистями обоих рук (рукой) в направлении ворот без свистка, на которые идет атака - продолжение игры (чаще всего бывает, когда против игрока атакующей команды нарушены правила, однако нарушение не настолько серьезное, чтобы останавливать игру и мяч находится во владении у атакующей команды). Тройной свисток, поднятые сначала вверх, а потом указывающие на подтрибунное помещение, руки - означает конец матча. Это жесты главного арбитра.
Жесты бокового арбитра: указание флажком на угловой - угловой. Указание флажком на угол вратарской площади - удар от ворот. Указание флажком направо или налево, когда мяч вышел за боковую линию - аут для одной из команд. Удержание флажка обеими руками над головой (при этом судья находится в районе центральной линии поля) - замена игрока. Поднятый вверх флажок, после чего указание флажком на определенный район поля - положение "вне игры". Поднятый вверх флажок и размахивание им из стороны в сторону с дальнейшем указанием ворот в направлении которых будет произведен удар - штрафной удар в сторону атакующей либо обороняющейся команды.
Судья сам в праве выбирать сколько времени он может добавить и никаких ограничений нет.
Помню в одном из матчей АПЛ судья добавил 15 минут ,так как во втором тайме у игрока была серьезная травма и ему оказывали длительную мед.помощь.
Хороший арбитр тот, который на поле не заметен, но держит нить игры в руках. Чем он не заметнее, значит на поле порядок. Никто не фолит, не грубит, не провоцирует. А вообще судейскую бригаду представляют в анонсе игры, комментаторы называют их во время самого матча. Поэтому при желании фамилии арбитров можно узнать всегда.
Вопрос конечно интересный, но в свете последних событий как то- бойкотирование ЧМ-2018 в России пока несколькими странами, может статься, что даже заявленные судьи на ЧМ банально не приедут. Из российских судей заявлены пока 3-е- Равшан Ирматов, Сергей Карасёв и Владислав Безбородов. А вот список иностранных судей (напомню, что Англия уже объявила бойкот ЧМ-2018 из-за дела Скрипаля):
За матч от 3 до 5 тысяч евро. Ассистенты – почти в два раза меньше.