Много людей, везде шумно, все толкаются и куда-то спешат, у каждого свои и только свои заботы, присутствует то ли гонка, то ли конкуренция за "добычу" важных предметов, длинные очереди к кассам, периодическое возникновение заграждений (когда товар снимается с самых верхних полок). Эдакий "улей" не может не вызывать возбужденного состояния. Все-таки, настолько плотная концентрация людей на квадратный метр - неестественна. Поэтому, оказавшись в толпе, никак с нами, в целом, не связанной (не родня, не друзья), мы включаем механизмы самосохранения, что может выражаться самыми разными способами. Мы мобилизуем все свои ресурсы, стремясь выжить (в этой игре жизни под "выживанием" подразумевается "собрать покупки и принести их домой"). Оттуда и нервозность. Нестандартная ситуация, не предусмотренная инстинктом, но подгоняемая сознанием под "знакомый" стереотип поведения.
P.S. Мой пес всегда с ТАКИМ уважением смотрел на принесенные мною из "Ашана" свиные ребрышки... видимо думал, что уж что-что, а охотиться (!) я умею. К слову о стереотипах мышления, хе.