Как пишется слово скачок или скачёк, выясним, определив его морфемный состав:
скач-ок_ корень/суффикс/оконч<wbr />ание.
Поставим ударение и убедимся, что гласный суффикса является ударным.
Согласно орфографическому правилу русского языка в суффиксах существительных, прилагательных и наречий после шипящих согласных основы под ударением пишется буква "о", а без ударения -"е":
слушок, сундучок, бережок, но овражек;
кумачовый, ежовый, но плюшевый;
горячо. свежо, но ближе, громче.
В слове "скачок" правильно пишется буква "о" после шипящего согласного под ударением в суффиксе.
Примеры
Какой длинный скачок кузнечика с дорожки в траву!
Мы подошли к берегу и увидели скачок лягушки в воду.