Если Вам интересен процесс обработки изображений, думаю, стоит потихоньку осваивать фотошоп. Лучше, чем этот, графического редактора еще не придумали.
А теперь по теме. Для того, чтобы в цветном изображении оставить цветными только некоторые участки, нужно открыть изображение, преобразовать его в черно-белое, затем выбрать инструмент "Историческая кисть" и отметив на палитре истории ту строчку, где изображение было еще цветное, обвести все те участки, которым нужно вернуть цвет.
Я сейчас не буду вставлять скриншоты экрана с фотошопом, так как не уверен, что Вы захотите воспользоваться моим советом. Но, если, все-таки, захотите повторить и у Вас возникнут вопросы, милости прошу в личку, помогу, чем смогу.
<hr />