Несъедобные грибы также называют ядовитыми грибами.
К ним относятся очень многие грибы, это грибы-двойники съедобных экземпляров (например, ложные опята, ложные лисички), и очень опасные сами по себе (желчный гриб, сатанинский гриб).
Выделяют также категорию условно-съедобных грибов: это означает, что если приготовить их правильно, то урона организму они не принесут. Если же где-то допустить ошибку, тогда последствия могут быть плачевными. Условно-съедобные грибы: валуй, свинушка, волнушка, сыроежка жгучеедкая.
Съедобных грибов очень много, но зачастую люди многие грибы пропускают, не собирают, чтобы не рисковать лишний раз. Собирают лишь те, в которых уверены: лисички, опята, белый гриб, маслята, рыжики, подберезовики, подосиновики, сыроежки, грузди.