Question

Из какого дерева взять бочку для солений?

Семейство распробовало солёные грузди и капусту и попросила подобрать тару для заквашивания и хранения. При мониторинге сайтов бондарных изделий, обнаружил, что для засолки в продаже появились бочки, жбаны и кадки из осины и липы даже по более демократичным ценам, чем дубовые. Есть ли какие преимущества кроме цены у таких изделий при засолке, хранении и подготовке перед дубовыми?

Answer 1

Ну, если коротко :В осиновой кадушке хранится до тепла как "только посолёная". В дубовой огурцы (хрустящие) ,помидоры тоже нормально. Грибы в сосновых, они лесом пахнут. Липовые ,они всегда ценились под мёдом (кстати мёд больше не в одной не держится,утекает). Самые вкусные помидоры, в ведёрной ,дубовой кадушонке с двумя днами(или донами),посоленной и опущеной на дно колодца. Вытащеной на 1-9 мая. Вкус -сказать, вчера посоленой, Это ничего не сказать. Вот ссылка,может полезная,если откроется:http://www.cosmogon.ru/blog/kadki-iz-osiny/.

Answer 2

Дубовая бочка универсальная и годится для засолки огурцов, капусты или помидоров, а также сала, мяса, рыбы. Для придания специфических свойств дубильных веществ в бочки из других пород дерева выстилают дно листьями дуба.

Однако, в новых дубовых бочках соленья обязательно приобретут резкий неприятный привкус из-за слишком большого количества дубильных веществ. Поэтому их следует на несколько недель залить водой с периодической её заменой и пропарить кипятком, что не требуют бочки из осины и липы.

Более демократичная из свежей осины хороша под капусту. Такие бочки практически не протекают. В старые бочки и бочки из других пород дерева даже подкладывают осиновое полено.

Ничем не уступает осиновой и липовая бочка.

Храните бочки с засолкой на подставке из дощечек, а чтобы не рассыхались без солений залитыми водой.

Answer 3

Своими свойствами всегда ценилась древесина дуба и из этой древесины изготавливают бочки для заготовок на зиму и не только для них. Древесина дуба очень хороша при копчении продуктов, а так-же ее добавляют в самогон для цвета и насыщенного запаха.

Естественно для солений - бочка из дуба это самое то! Такая бочка подойдет для солений как овощных культур, так и засолки мяса, сала и рыбы.

Answer 4

Кроме цены я плюсов не вижу. Существенных минусов два: 1.В дубовой бочке капуста лучше просаливается и получается более вкусной, это связано именно со взаимодействием рассола и данной породы дерева, 2.Дубовая бочка более прочна, и ремонтируют ее крайне редко. Вывод: потратившись на хорошую бочку для засолки однажды, экономишь все последующие годы!

Answer 5

Сколько не исследовал ваш вопрос, вывод такой - лучше всего дубовая Бочка, так как хорошо хранится продукты, и вкусовые качества улучшаются, но важно, чтоб без клея, а для герметизации использовали воск. второе место - это липовая бочки, но вкус уже не тот, а вот из сосны делают муляжи и для бани, но не для пищи, она смолянистая, вкус не ахти, или вкус на любителя.

Для себя по лучше, для других, что есть, а третий вариант даже не знаю и кому предложить, если солить предлагаете.

Answer 6

Осину не покупайте, она горчит. Лучше всего дуб, уже описали почему. Но и липа подойдет для капусты - она не покрасит капусту имхо не все любят коричневую капусту. Так что дуб хорошо, липа для капусты тоже хорошо. Если кроме капусты будете солить еще что-то - то дуб, мы солим в одной бочке только капусту, поэтому для нее купили липовую. Ее быстрее вымачивать по сравнению с дубовой. И пахнет липа классно, не зря в бане все рекомендуют липовое. А для огурцов у нас дубовая такого же литража.

Кстати чтобы не красить обруча покупайте с обручами из нержавейки, разница в 200 рублей не ощутима, зато ржавые подтеки ощутимы))

Answer 7

Бочки для солений предпочтительней приобретать из дуба. Они и долговечней, и для здоровья полезней будут. Лучше уж подороже заплатить за дубовые, чем брать осиновые, которых намного не хватит. Скупой всегда платит дважды. На этом не сэкономишь, а только наверняка проиграешь.

Answer 8

Самым оптимальным вариантом для засолки любых овощей, а так же грибов - будет бочка или кадка из дуба. В емкостях из древесины этого дерева - ваши продукты будут вкусными и долго сохранятся. Мы капусту (листья целиком) вместе со свеклой и жгучим перцем в такой бочке делаем и скажу вам получается изумительно.

Answer 9

У нас в частном доме в подвале стоят три дубовых бочки. Эти бочки нам достались от родителей, конечно именно дубовые бочки самые долговечные.

Но чтобы их сохранить, за дубовой бочкой нужен правильный уход.

Скажу честно, уход за ними -это кропотливый труд, каждый сезон нужно набирать в бочку воду, чтобы она не рассыхалась, следить за обручами, красить их, чтобы не ржавели.

Перед тем как солить, нужно бочку хорошо пропарить кипятком с укропом. Укрыть целлофаном, а потом теплым покрывалом. Оставить до полного остывания. Бочка пропаренная с укропом имеет приятный запах.

После такой процедуры можно солить помидоры, огурцы, капусту, баклажаны, яблоки, груши, арбузы.

Соления получаются действительно на много вкуснее, чем солить в другой таре.

Answer 10

Бочки производят из разной породы древесины: из сосны, дуба, березы, липы.

И на Руси бочки издавна использовались и до сих пор используются для солений и хранения продуктов.

Сосоновая древесина известна тем, что она всему отдает свой хвойный запах, что не очень хорошо, не сильно хочется есть грибы, пахнущие елкой. Береза и липа - мягкие породы дерева и бочки из них не очень долговечны и практичны, могут ломаться и портиться.

А вот о дубе известно, что это очень прочная древесина, живет десятилетиями.

Именно дубовые бочки лучше всего покупать для солений. И вкус отменный, и практично, долго можно пользоваться.

Answer 11

Лучше дуба ничего не нет. Не даром коньяк и вина настаивают в дубовых бочках. У нас в деревне такая бочка стоит сто лет и ничего ей не делается.

Продают бочки из разных разных пород древесины, потому Что это дешевле. Как я поняла, из комментария, вы уже купили дубовую бочку и правильно сделали.