В кипящий мясной бульон положить мясо и варить в течении 15-30 минут.Готовый суп разлить в тарелки,посыпать рубленной зеленью петрушки.
Понадобится:
бульона-2,5 литра
манки-4 ст.л
Приготовление: Когда закипит бульон насыпать, манки и готовить 10 минут.Приготовленный суп налить в тарелки и покрошить петрушки.Можно положить в тарелки по 1 ст.л прогретого зелёного горошка и яйца сваренные в мешочек. Приятного аппетита!
Вероятнее всего речь идет о консоме. Достоверно о способе приготовления ничего сказать не могу, потому что очень давно, ещё в детстве читала о нём, что бульон на косточках с мясом был очень популярен по утрам у бояр, которые подолгу спали после балов и лечили тяжелую голову после ночных бдений и употребления крепких напитков наваристым свежим бульоном.Особых секретов в общем-то нет. Нужно залить суповые косточки, какие продают на рынке, холодной водой в пропорции 1:3(1 кг костей на три литра воды), положить сразу в воду 2-3 головки очищенного репчатого лука,поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, убавить огонь до медленного и варить бульон от одного часа до полутора. Солить по вкусу минут за 15-20 до окончания приготовления. Перчить или добавлять рубленую зелень следует непосредственно тогда, когда тарелка с бульоном подается на стол.
Затируха, а на Урале она звалась как затирка. Затирку готовила моя мама. Этот суп - наследие военных голодных лет. Тогда она готовилась, конечно же, проще - на воде и с каплей подсолнечного масла.
У нас в семье была такая традиция. Если кто-то заболевал и у него пропадал аппетит, то потом 'пищевую реабилитацию' он проходил с помощью наваристого куриного бульона. Когда мы жили в городе, то курица для этого дела покупалась не в магазине - бледная до синевы, а на рынке - жёлтая, жирная, домашняя. С целой курицы варился крепкий бульон. На первых шагах 'пищевой реабилитации' выздоравливающий обходился только бульоном, а потом, или если болезнь была не так тяжела, готовилась или затирка, или домашняя лапша.
Так вот, затирка.
Насколько я помню, мука замешивалась в тесто только на куриных яйцах (ну, соли немного было). Затем это полу-тесто затиралось между ладонями на мелкие кусочки. В процессе затирки постоянно добавлялась мука.
Потом обязательно через сито вся лишняя мука отсеивалась, оставались только мелкие жёлтые кусочки теста. Они и опускались в кипящий бульон.
Странная идея.
Оч. странная:
Костей в куропатке и жиру - поперёк всем классическим гастрономическим представлениям о "природе бульону".
Надо быть крайне рафинированным гастрономом, чтобы...
Опять же: исходим из того, что "подаваемый бульон" - разведённое консоме.
Однако: коль охота "именно из куропатки", то ничего проще нету, как: прикупить обсуждаемой дичины, уложить её в посуду, добавив белых кореньев и разварить всё это на медленном огне - чем дольше, тем лучше.
Если берём "патичек" у охотников или сами стреляем - шейку оставляем при ей.
Мьясо туфек - практически растворится, кошточки - размягчатся предельно, а мы получим странную на скус жидкость, за которую смело можно будет брать "большие деньги".
NB: не забываем потом всё процедить через марлею.
Подытожу: практического смысла движение "Бульон из куропаток" - не имеет.
А вот тушение йих со специями в:
-вине/пиве;
-сметане/молоке;
-брусничном варенье;
-с дикою айвою;
или - на крайний случай - с минимальным кол-ом воды -
-самое то, что нужно.