В первую очередь нужно смотреть на жесты собеседника. Это реальный и правдивый показатель. Достаточно посмотреть на маленьких детей, ну как они врут и совместить со взрослыми уже более завуалированными жестами. Самый распространенный и верный жест это прикрывание рта у маленьких детей, а у взрослых любой жест рукой к лицу: почесать щеку, нос, подбородок. Бегло или ладошкой.
Если человек сейчас начнёт врать он обязательно оденет очки (если есть и были сняты). Опять же жест снятия очков при разговоре говорит что сейчас начнётся голая правда.
Если человек курит легко определить по выдыхаемому дыму (лично мною многократно проверено). Выдыхает вверх - положительно относится, выдыхает вниз - отрицательно относится, в центр - нейтрально. Пример: "тебе понравился этот фильм?" , - да!, а сам выдыхает дым вниз, значит реально он врёт, фильм ему не понравился, но собеседник не хочет вас расстраивать.
Закрытые ладони или руки сложены на груди или даже под мышки, могут подсказать, что человек что-то недоговаривает. Опять же открытые ладони при разговоре говорят об открытости и желании говорить правдиво.
Про маленьких детей не случайно начал. Дети не сразу начинают говорить и матери начинают понимать жесты детишек как слова, именно поэтому женщина в большинстве случаев читает ложь со стороны мужчины.
Все жесты не говорят о 100% верном вранье или правде. Тут важно смотреть и на интонацию и положение тела и всех жестов в комплексе, возможно просто человек любит ходить, разговаривать со сложенными руками.
А про выдыхание дыма табака тут работает безупречно, только рассказывать эту уловку налево,направо не надо, просто в следующий раз вас уже точно обманут. Даже если человек с сигарптой с которым вы достаточно близко стоите при беседе может повернуть голову и сделать выдыхание в центре, что говорит о нейтральоом положении к вопросу, т.е. он не думает как вас не обдать дымом, он думает над вопросом, а дым выдыхается исходя из отношения к вопросу.
Подитожим: удобно врать по телефону,т.к. не видно ваших жестов. Просто интонация не всегда правильно читаема.