Холодным оружием считается редкий нож.
Если б таковым считался любой ножик, чёрта с два вы бы могли купить кухонный нож в любом хозмаге или посудном. Оружие же! Вот, собственно, и весь ответ.
Критерии описаны в "Криминалистических требованиях к холодному, метательному оружию и изделиям, сходным по внешнему строению с таким оружием, для оборота на территории РФ" от 21.09.1998 г., разработанных ЭКЦ МВД РФ, в ГОСТ Р 51501-99 "Ножи туристические и специальные спортивные", в ГОСТ Р 51644-2000 "Ножи разделочные и шкуросъемные" и т.п.
В общем и целом, критериев, по которым нож не является оружием, много, но сводятся они к прочностным характеристикам (если нож не предназначен для силовой работы, толщина клинка мала и т.п., он - не оружие), к невозможности нанесения колотой раны (если клинок сильно изогнут или имеет тупое остриё, это не оружие) и к травмоопасности рукояти (если нет полноценного широкого и толстого упора, это не оружие). Притом параметры расписаны весьма подробно, так что до формальностей докапываться бессмысленно. Наличие упора или дола ещё не означает, что предмет - оружие и может продаваться лишь по лицензии. К тому же наличие всего лишь одного любого признака, означающего, что это не оружие, автоматически аннулирует все претензии.
Здесь описаны все признаки не-оружия.
Покупая нож, следует попросить у продавца сертификат, гласящий, что это - хозбыт. Скопировать в масштабе "четвертинка А4", заламинировать и носить с собой. Чтоб не размок, не затёрся и не был смят и порван каким-нибудь оборотнем в погонах, возжелавшим забрать ножик в личную коллекцию. Свои ножи следует делать, руководствуясь всё теми же признаками, а для уверенности, если собираетесь их выгуливать, стоит навестить какую-нибудь организацию, что может провести экспертизу и выдать вам всё тот же сертификат.