Сплав по рекам больше всего понравился!
По Северо-крымскому каналу, в котором патриоты Неньки перекроют воду. Боюсь, что в других крымских руслах рафт плавучести иметь не будет.
Но если серьёзно, то рек-дайвинг и подводная археология + все виды воздухоплавания и прыжки с парашютом.
На шельфе больше тысячи только комбатантных могил времён ВОВ и ушедшие под воду города. Другой вопрос, кто и как станет вашим проводников в этом деле.
Попробуйте найти контакт с Александом Черноволовым, руководителем ОСВОДа Феодосии.
С ним же можете обсудить спелеологический маршрут по Красным и Мраморным пешерам.
С воздухоплаванием - легче: обращайтесь либо в профильный парапланерский колхоз на горе Клементьева (плато Узун-Сырт, в сети позывные вроде как "Климуха. ру") либо в Центр Планерного спота "Коктебель"/клуб "ПАРА-Крым" - там же, но подальше от края и Коки вглубь по плато. В ЦПСе - Борис Небреев, у парапланеристов - забыл, честно.
Хорошие конные маршруты - многодневные и с дилижансами/повозками - на Полуострове имеются у казаков, но лично не участия не принимал, только слышал, советовать не стану. Хорошие - с добротным оборудованием и приличными лошадьми.
А так - на дворянах и с кое-какой сбруей, так проще в СПб по Дворцовой круг сделать.
Джипперы - Каффаианская Академия техническиго дизайна и технических видов спота и клуб "Бомба". У них же есть слёто-съезд с участием малой авиации. И всё на том же Климберге. Через академию можно установить связь с вело-триалистами "Кутёж-феста".
Пожалуй, что и всё из того, чо могу рекомендовать лично.
А, в Ялте, коли выжила-осталась компания "Санрайз" - организатор реконструкторских круизов: и под древнюю Грецию, и под фрегаты/клипера могли.Как сейчас - просто не в курсе.