Хоть дома, хоть на фабрике сделать диетический майонез нельзя в принципе. Дело в том, что само понятие "майонез" довольно точно определяет состав продукта и соотношение ингредиентов. Основа - это смесь растительного масла и яйца (желтка яйца), причём в довольно определённой пропорции, а к ним уже добавляются некоторые дополнительные ингредиенты - уксус, соль, перец, сахар. Соответственно, сделать диетический, т.е. обезжиренный майонез невозможно; говорить "диетический майонез" это тоже самое, что и говорить "безалкогольная водка".
К сожалению, в интернете иногда попадаются "рецепты" так называемого "диетического" майонеза, которые ничего общего с этим соусом не имеют и написаны только для того, что бы увеличить просмотры страницы сайта, где они размещены. Люди попадаются на эту "удочку" и заходят, читают "рецепт" якобы "майонеза", хотя то, что там предлагается, не может так называться по определению. Это сметанный, йогуртовый соус, но никак не майонез.
К тому же, авторы подобных "шедевров" пытаются выдать многие рецепты чуть ли не как своё изобретение, вот только забывают, что соус, который они чаще всего "изобретают" на основе сметаны или йогурта, лимонного сока и специй, уже давно изобретён и носит название "Цацики" ("Дзадзыки") - это классический греческий соус.
Так что диетического майонеза не может существовать в принципе. Это будет всё что угодно, но не майонез.
