Так уж сложилось. Столицей считается тот город, где сидит правительство, а не самый большой и красивый.
Стамбул действительно побольше, чем Анкара и успел побывать столицей Римской, Византийской и Османской империй. Перенести столицу в Анкару решил в 1923 году Мустафа Кемаль Ататюрк, политик, военачальник и реформатор, "отец турок". Случилось это потому, что именно Анкара стала центром национально-освободительного движения, которое привело к появлению Турецкой Республики после развала Османской империи вследствие Первой мировой войны и оккупации страны войсками Антанты.
Уважение к Ататюрку в Турции так же велико, как было когда-то у нас к Ленину, любое оскорбление его карается на законодательном уровне, его портрет висит в каждом школьном классе, как когда-то у нас висел портрет Владимира Ильича.
Естественно, что турки уважают его волю и по поводу того, какой город страны следует считать столицей.