Большое количество компьютерных игр включат в себя не только геймплейные моменты. В неё вкладывается еще и сюжет. Разработчикам хочется воссоздать эту историю (нет, было бы не проще реализовать это в фильме или книге) и что бы сам игрок чувствовал себя в шкуре главного героя. Порой даже этот момент прорабатывается более тщательней, нежели механика.
Далее, есть такое понятие как конвеер. Очень много частей есть в Assassin Creed, Final Fantasy и т.д. И на этом делают хорошие деньги.
Ну и думаю, последний момент в том, что есть люди которые хотят попробовать создать именно НОВЫЕ механики игры (тот же Demon Souls/Dark souls, стало чем-то вроде родоначальника некой реалистичности в 3D пространстве, где каждая ошибка или не своевременная реакция могла обернуться для персонажа смертью), создать новый жанр, который получил бы соответствующую оценку. Так же не стоит забывать об улучшении графического качества, где уже все сложнее отличить компьютерную графику от реальных вещей. И чем лучше технологии, тем более сложные алгоритмы можно использовать.
Поэтому новые игры как создаются, так и будут создаваться, выпускаться и перевыпускаться. Если уж не ради чего-то нового, так ради прибыли.