Я знаю , что сыры делятся на мягкие сорта и твердые.
К твердым сырам, в свою очередь, относятся сыры натурального вызревания: Эдамер, Гауда, Мимовет, Маасдам, Радомер и др.;
а также крестьянские: Бемстер, Столвейкер;
сюда отнесем сыры с голубой плесенью: Делфтс Блау, Блау Бастиансе;
копченые сыры: копченый Гауда;
сыры с красной корочкой типа Доруваэл.
Мягкие сыры делают без дополнительной обработки. Здесь мы вспомним свежие сыры Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла, Сулугуни.
К мягким сырам относятся сыры с плесневой корочкой:например, такие как Бри, Бончестер, Камамбер.