Глютен - это высокомолекулярный белок, а точнее или по другому клейковина , содержится во многих продуктах.
Если же появилась аллергия на какой либо продукт, исключив ягоды и овощи, то возможно причина больше в других продуктах, это - пшеница, ячмень, овёс, рожь и все продукты изготовлены из злаков, т.е хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделий.
Да, если у человека есть непереносимость глютена, в таком случае проявляется аллергическая реакция: обычно появляются постоянные проблемы связанные с желудочно - кишечного тракта, это метеоризм; понос; рвота; потеря веса; головные боли.
Прежде чем, сдать анализы на глютен, диету соблюдать не рекомендуют, чтобы исключить искажения анализов или же соблюдая диету, анализ может показать нормальный показатель.
В общем, обычно анализы берут в медицинских учреждениях из вены , это анализы - ИФАс (иммуноферментный анализ); ИХЛА (иммунохемилюминесцентный анализ), но...больше предпочтению отдаю анализам ИФА.
Анализы конечно не бесплатные, потому придётся заплатить не большую сумму, будьте здоровы.