1 способ
Можно выделить все ячейки на листе с помощью стандартной комбинации клавиш "Ctrl" + "A" (или нажать на специальный прямоугольный треугольник в левом верхнем углу таблицы).
После этого нажать на клавишу Delete.
В результате все ячейки (а точнее - их содержимое) листа Excel будут очищены.
<hr />
2 способ
Если нужно очистить оформление ячеек (границы, фон, цвет текста и т.п.), то сначала выделяем все ячейки (также, как в 1 способе).
А затем на панели инструментов "Главная" в разделе "Стили" нажимаем на "Обычный".
После этого все ячейки будут выглядеть так, как будто книга только что создана.
<hr />
3 способ
Можно использовать коды VBA.
1) Для того, чтобы очистить все ячейки на листе полностью (от данных и оформления), нужно написать такой код:
Sheets("Лист1").Cell<wbr />s.Clear
Понятно, что "Лист1" - это название вашего листа.
2) Для того, чтобы очистить только данные, нужно написать следующее:
Sheets("Лист1").Cell<wbr />s.ClearContents