Наслаждаться вкусом соусом тахина, который делают из кунжутной пасты, мы начали не так давно, с тех пор как двери бывшего Советского Союза открылись и у людей появилась возможность путешествовать и знакомиться с национальной кухней разных народов мира.
Тахина или паста из кунжута родом из Египта и других арабских стран.
Здесь эти семена культивировали тысячелетиями.
Есть несколько видов кунжута: мне приходилось видеть белый, желтоватый, коричневый и чёрный.
Обычно тахину готовят из кунжута светло-желтого цвета или белого, но ничто не мешает нам приготовить такую же пасту из чёрного кунжута.
Теперь расскажу порядок приготовления такой пасты.
В принципе , что я делаю обязательно, это всегда мою кунжут и хорошенько его сушу перед тем как начать его использовать в кулинарии.
А перед приготовлением пасты ещё и совсем чуть-чуть подрумяниваю его в духовке. Для работы понадобится очень мощный миксер, в который я засыпаю сначала небольшое количество кунжута и включаю миксер совсем ненадолго - на 30 секунд каждый раз.
Обязательно ложкой перемешиваю массу.
Делаю небольшой перерыв минут на 5, затем продолжаю процедуру.
В пасту не нужно добавлять никаких жидкостей или масел, постепенно, в процессе разбивания зерен кунжута, они сами начнут выделять масло и таким образом порошок будет превращаться в пасту.
В процессе приготовления кунжутной пасты самое главное избежать перегорания миксера и поэтому лучше медленно, но верно идти к своей цели не давая перегреваться мотору миксера и делая частые остановки.
Из восточной чёрной кунжутной пасты можно сделать соус тахина, рецепт которого я описала здесь, а также приготовить очень вкусное сладкое лакомство, смешав кунжутную пасту с пчелиным медом или с патокой.
**
**
Отвечала эксклюзивно для сайта http://www.bolshoyv<wbr />opros.ru.
Приятного аппетита!