Как готовить цыпленка табака? Откуда такое название?
3 ответа:
Точнее будет цыплёнок тапака (разновидность сковородки, крышки). А приготовить можно так. Берём цыпленка, разрезаем вдоль грудки и отбиваем кулинарным молоточком, что бы цыпленок принял распластанную форму. Крылья можно заправить в небольшие надрезы на спине. Отбивать лучше в кульке, что бы брызги не летели по всей кухне. Далее цыпленка обильно натираем смесью соли, черного и красного перца, чеснока, кориандра и ставим мариноваться в холодильник на несколько часов. Затем в сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и кладем нашего цыпленка. Накрываем крышкой или тарелкой и сверху придавливаем каким либо грузом. Через минут 15 переворачиваем птицу на другую сторону. Выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и с аппетитом кушаем. К гарниру подойдет картофель. Неплохо будет с хорошим белым сухим вином!
Разморозим цыпленка и разрезать по грудине, вывернуть грудку чуть вперед надломив ребра, вывернуть спиной кверху. Достать из сумок суставов косточки, далее расплющить цыпленка, тушка должна распластаться по плоскости, отбиваем тушки с двух сторон. Натереть маринадом снаружи и внутри, тщательно буквально везде. Поместить тушки в емкость и накрыть крышкой, под маринадом они пробудут около 10 ч. После маринования, сковородка с растительным маслом и на огонь, растительное когда нагреется к нему прибавить сливочное, посыпать перцем черным и поместить тушку спинкой кверху, сверху на тушку поместить кастрюлю с водой, гнет своего рода, тушка должна быть плоской. жарить в течении 0,5 ч., потом переворот на другую сторону, температура средняя, после сливаем лишнее и выкладываем на плоскую тарелку.
Надо приготовить соус, он прибавляет блюду пикантность. Жир от цыплят в отдельную миску, половина головки чеснока и ее пропускаем через пресс. Чеснок на сковороду и обжарить в течении 3-х минут, далее прибавить слитый отдельно жир и до кипения, варим 10 мин. и приплюсовать 2 больших ложки сметаны и еще варим 5 мин. Далее добавка петрушки и кинзы, опять варим и снимаем с плиты. Можно цыпленка полить сверху соусом или соус отдельно.
Читайте также
Секретов на самом деле, несколько. Первый - это правильная посуда, лучше чугунная, с глубоким дном, где можно будет организовать гнет, если готовить цыпленка по всем правилам, конечно.
Так как никакой специальной гири наши хозяйки не держат, то цыпленок придавливается обычной кастрюлей с водой меньшего диаметра.
Секрет второй - цыпленка нужно не просто кинуть распластанного, с внутренней стороны его нужно немного отбить, чтобы он пустил соки, стал восприимчивым к чесночку. Секрет третий - в хороших продуктах. Жарить его нужно только на сливочном, животном масле. Экономите? Ну тогда просто пожарьте на растительном масле курицу, а то это уже не цыпленок тапака.
Секрет четвертый - Цыпленка изнутри нужно обмазать сметаной и нутром класть на сковороду. Потом только, после первого гнета мажем шкурку - шкурка должна подтопиться и отдать в мясо весь жирок, а вот потом уже ее нужно смазать сметанкой.
И да - не жалейте чеснока.
Для приготовления цыплёнка - табака нужна сковорода с толстым дном, подойдёт и керамическая, но знатоки готовят на специальной - тапак ( у меня её нет )
Обычно для пресса на цыплёнка я использую кастрюлю или чайник с водой.
Сначала тушку цыплёнка я промываю, разрезаю вдоль грудки, выкладываю в полиэтиленовый пакет и отбиваю с помощью молоточка так, чтобы тушка стала плоской.
Затем перекладываю в кастрюлю и натираю солью и чёрным перцем. Смешиваю измельчённый чеснок с красным перцем, добавляю сливочное масло и этой смесью также натираю цыплёнка. Убираю в холодильник на 1 час, хотя принято мариновать его 10 - 12 часов, но я всегда спешу.
Дальше выкладываю цыплёнка на сковороду, в которой находится небольшое количество воды и растопленное сливочное масло. На цыплёнка кладу груз или пресс и тушу в течении часа.
Цыплёнок получается просто чудо. Через минут 45 кожа цыплёнка становится румяной , а само мясо очень нежное и вкусное.
На оставшемся после жарки масле хорошо подогреть овощи - помидоры, сладкий перец, баклажаны, а затем их можно подать к цыплёнку.
