Это когда как.
Есть штука под названием "баланс белого". Это базовая точка цветового восприятия. Белый может и отобразиться белым (и, соответственно, остальные цвета - ну, более-менее), а может уйти в тепло или холод. В зависимости от освещения. Глаза у нас адаптируются, а камера не умеет. Соответствующим образом сдвинутся и все остальные цвета. Настройкой фотоаппарата и обработкой легко и просто можно превратить пасмурь в солнечный денёк или обратно.
Есть штука под названием "динамический диапазон". Тут, в контексте, это будет разница между самыми тёмными и самыми яркими деталями единовременно воспринимаемой картины. У глаза динамический диапазон широкий. У фотоаппарата - узкий. Чем камера мыльничнее или смартфонистее, тем ДД уже. Это приводит к потерям деталей в очень тёмных и очень светлых местах. А также к тому, что на снимке остаётся меньше полутонов и фото получается контрастнее. Точнее, не контрастнее в целом (потому что это та же разница между самыми ярким и тусклым), контрастнее будут восприниматься переходы между "соседними" цветами. За счёт отсутствия промежуточных тонов.
И ещё есть штука под названием "пресет". Здесь я подразумеваю настройки фотоаппарата, чтобы он перед сохранением файла уже применил какую-то свою программу обработки. Даже у зеркалок в настройках можно отыскать что-нибудь типа "стилей изображения". Понятно, что RAW сохранится как есть, а вот jpeg (особенно если настроено сохранение только файлов jpeg) будет обработан по программе. В этих программах обнаруживается "натурально", "портрет", "пейзаж", "мягкий цвет", "яркий цвет" и т.п. Стоит включить "яркий цвет", и краски на снимках ка-ак заиграют!..
