Особой разницы нет какого цвета будут плоды у выращенной рассады: что белые, что фиолетовые - приёмы одни и причины отклонений тоже.
Немного не понятно, что значит засыхает? Всё растение или только литья? Желтеют и сохнут?
Полностью она может засохнуть только в случае недостаточного полива, а вот отдельно листья пожелтеть могут и от недостатка микроэлементов, и от плохой освещённости, и невысокой температуры в помещении, и от переизбытка влаги, и от паутинного клеща.
Так что надо внимательно присмотреться к питомцам: достаточно ли им пространства для роста корней, не ест ли кто их? Тля вот ещё бывает.
Выклюнулись баклажаны из земли, а поливать их надо только на третий день, а если земля сохнет - аккуратно опрыскайте. Дальнейший полив через два дня, но чтобы влажная земля оставалась, сторона солнечная, воздух сухой, сквозняки не нужны.
И всё будет в порядке.