Тындыр используется для выпечки хлебных лепешек, с древних времен. Он популярен в странах Средней Азии, Закавказья, на Юге России, Монголии, встречается также в Индии, Японии. Похож на цилиндр с зауженной горловиной.
Представляет собой стенки из глины, на которые подается тесто в специальных подушках, чтобы оно не "сползало" со стенок.
Внутри разводят огонь при помощи верблюжьих колючек, или стеблей хлопчатника, от которых много жара, а можно при помощи дров. Когда огонь перегорит, можно выпекать лепешки. Их отправляют внутрь, надев руковицы, потому что очень высокая температура. Опытные мастера набрасывают тесто прямо на стенки так, чтобы они не расплющились. Во время выпекания лепешки сбрызгивают водою, от этого они становятся румянее, а тесто пышнее. Чтобы их достать после готовности, тоже нужны рукавицы.
Кроме лепешек можно выпекать пирожки с мясом - самсу.
Для изготовления тындыра нужна хорошая глина, чтобы выдерживала высокую температуру. В нее добавляют баранью, или верблюжью шерсть. Утрамбовывают при помощи большой тяпки - кетменя, или можно вымесить ногами. После этого глину не трогают сутки. На другой день начинают формировать тындыр. Сначала делают дно, а следом боковую стену толщиной 5 - 7 см. Сверху, или сбоку должно быть посадочное отверстие. После этого тындыр оставляют на пару часов. Позже тындыр устанавливают на посадочное место таким образом, чтобы он находился на подставке и между сосудом и полом была щель.
После этого разводят огонь. Стены изнутри выравнивают при помощи резинового круга, а снаружи при помощи колотушки. Затем тындыр сохнет 10 - 15 дней. После этого внутри его промазывают хлопковым маслом, протапливают в течение суток. Внутренняя стенка становится гладкой.
В каждой узбекской семье девочка, как и мама, или бабушка должна уметь выпекать лепешки в тындыре.
В настоящее время можно приготовить лепешки в специальных цехах. При этом тындыры стали больше и топятся при помощи газовой горелки, поставлены на фундамент на боку.
