На Новый год в традиционной еврейской семье приготавливают фаршированную щуку. Подготовительная работа занимает достаточно много времени, но результат того стоит.
Для приготовления фаршированной щуки потребуется:
1щука примерным весом 1кг,
1головка лука,
2 желтка,
50г булки,
1/2стакана молока,
1,5ст.л.манной крупы,
50г слив.масла.
У щуки срезать плавники, промыть, надрезать кожу вокруг головы, отделить от мякоти и снять кожу как чулок, стараясь не повредить внешний покров.
Отрезать хвост, если все-таки получились дырочки, их следует аккуратно зашить.
Мякоть рыбы отделить от костей.
Из головы, костей кореньев и приправ сварить бульон, посолить в конце варки и процедить.
Рыбную массу пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке мякиш булки, мелко нарезанный и предварительно спассивированный лук. Все перемешать, добавить к этой массе манку, измельченный мускатный орех, перец, соль. Фарш еще раз хорошо перемешать.
Кожу щуки наполнить фаршем не слишком плотно, зашить хвостовую часть, положить в форму и залить бульоном. Очень медленно нагревать и тушить на очень слабом огне около 1час.
Готовую щуку выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, листьями салата, дольками лимона. Отдельно подать приправы: хрен, горчицу, майонез.
