Вариантов поощрения можно придумать кучу, но как минимум, должна повыситься его зарплата, как говорится "Спасибом сыт не будешь"!
Причём за дополнительные, сверхурочные часы работы желательно платить не так же, как за работу в обычное время, а увеличив часовую оплату, скажем, вдвое или даже втрое.
Потом, больше человек работает - сильнее устаёт, да и свободного времени у него становится меньше :-( Так позаботьтесь о нём хотя бы организовав развоз персонала по домам, обеспечьте их бесплатными проездными или дополнительными денежными средствами на проезд.
Если организация большая, то можно организовать совместные покупки с доставкой продуктов питания на работу, чтобы вашим сотрудникам не пришлось вечером по магазинам шататься. Раньше привозили продуктовые наборы, так почему бы не восстановить подобную практику.
Можно ещё, среди остающихся на подработку, проводить что-то типа лотереи, с какими-то ценными призами, путёвками и т.п.
В общем, если человек тратит своё личное время на благо ВАШЕГО Бизнеса, то это потраченное время надо НЕ как-нибудь, а весомо компенсировать.
И кстати, не забудьте про Законодательство и Трудовой Кодекс:
.
А вообще: