Хромакей - это технология подмены фона, а также сам фон. Причём фон делается такого цвета, которого нет на человеческом лице. И в одежде его быть не должно. Поэтому он голубой или зелёный (смотря как снимать). Чтобы ткнул пипеткой в редакторе, весь этот цвет выделился, и ты его удалил.
Белый цвет в портрете может быть. Например, в виде бликов на выпуклых частях (нос, лоб), если кожа жирноватая или свет и экспозиция настроены не очень точно. Или почти белый, но воспринимаемый глазом как чистый белый. Заменять их на какой-то другой цвет, даже на настоящий белый в RGB, не стоит. И так никто не делает. Вряд ли термин "хромакей" тут правомерен.
Что вам нужно для фото на документы? Чистый белый фон без пятен, трещин, бликов, складок и прочего рельефа. Причём портрет для документальных фото максимум поясной, а для части документов и того крупнее. Следовательно, вам не нужна область от пола до потолка и многометровой ширины. И тем более циклорама. Достаточно будет приобрести лист ватмана. Возможно, хватит А2, но лучше А1. Чтобы можно было создать хоть какое-то пространство между человеком и фоном. Если его не мять, а аккуратно свернуть, потом развернуть и подвесить позади стула, на котором будет сидеть фотографируемый, а к нижней части подвесить груз, чтобы ватман не сворачивался и оставался ровным (ещё хорошо бы дать ему отвисеться денёк-другой), как раз получится белый не бликующий фон. Который в редакторе разве что потребуется "облагородить" кистью, поднимающей экспозицию, чтобы он и там был точно белым. Без всяких отделений и пересадок слоёв. Отдельно подсветите этот фон, чтобы на нём не отображалась тень фотографируемого, и дело в шляпе.
В фотосалонах и фотостудиях помимо прочих тоже используют "бумажные" фоны. Конечно, там масштабы другие, но для вашей задачи, как уже сказано выше, это не нужно.