Да, стоить клеить. А обязательно нужно клеить, когда на поверхности, которую собираетесь оклеивать, имеются микротрещины. Если даже в дальнейшем "пойдут" МИКРОтрещины, то стеклохолст на даст проявится наружу этим тещинкам. Клеить его нужно соблюдая технологию.
в этом случае лучше было выбрать пластиковый плинтус с резинками по краям. Есть несколько вариантов один хуже другого: можно если небольшие щели залить клеем ПВА он после высыхания становится полупрозрачным и желтоватым не знаю какая у Вас порода дерева, подойдет для светлых пород или вместо ПВА использовать подходящий герметик. Второй вариант если обои еще не приклеены можно под них снизу от пола и до уровня плинтуса проклеить полоску подложки под ламинат она будет подпружинивать обои от стены и закроет щель. Последний вариант тупо притянуть их шурупами, но эстетика как говорится будет ниже плинтуса
На самом деле, выставленный по уровню потолок и не нужен. Эта деталь лежит на совести мастеров по отделочным работам. Уверяю вас, если сделать ровный потолок в его плоскости, не соответствовав строительному уровню - этого никто и не заметит. Самое главное, чтобы он в своей плоскости был ровным. А это постигается выставлением на потолке двух маячков по длине и укладыванием шпаклевки длинным правилом.
Мне кажется, что белый потолок многим нравится потому, что отражает больше света, чем потолок другого цвета, что делает помещение светлее. А более светлое помещение ощущается просторнее.
Кроме того, белый цвет не конфликтует с цветом обстановки комнаты.
Если низкие потолки в доме,то можно не только поднимать эти самые потолки-балки поднимать или крышу переделывать.Есть еще вариант опустить пол.Если это частный дом,вполне возможно.Конечно нужно просчитать,что выгоднее и проще,какие затраты вас устроят.
Мы как раз так сделали в своем доме.Полы муж вскрывал,опускали лаги сантиметров на 30-40,затем стелили доски,не обязательно новые.А уж поверх них можно любое покрытие от оргалита до ламината.
Лучше эти дела совмещать с ремонтом,переделок предстоит много.