Я думаю, что всё дело в ассоциациях людского сознания.
Сорванные маки не стоят в букете - вянут моментально, огорчая и дарителя, и одариваемого. Возможно поэтому считается, что дарить маки - к концу отношений, и любовь завянет также быстро, как и лепестки этих цветов.
Издавна считается, что маки растут там, где пролилось много крови, и что их красные головки - её капельки. Подсознательно эти цветы связаны с горем, смертью, сожалением и памятью.
В новом времени маки связаны уже с новой бедой - героином и наркоманией.
Как-то все ассоциации с ними скорее вызывают негативные эмоции и переживания, чем положительные. Да, они красивы, особенно, когда их много. Но красота их быстрая и грустная.