Начинка для рыбного пирога. Что еще, кроме рыбы положить?
12 ответов:
Мои родители жили и родились в г.Уральске, это Казахстан.Бабушка всегда пекла пироги, когда наша большая семья собиралась у нее дома.Это и ватрушка из творога, и рыбный пирог.
О НЕМ в подробностях:
Начинка: Рыба должна быть свежей.Это может быть осетр(от костей освобожденный),белуга, сом, сазан.Морская: кета,горбуша, сема,семга, форель..(никаких косточек и хребтов).
Рыбу нарезать крупными кусками.Посолить и поперчить.Добавить лук, нарезанный полукольцами.(на одну тушку рыбы, 3 крупных луковицы).Все тщательно перемешать РУКАМИ.Полить растительным маслом(1 стакан на тушку рыбы).Можно добавить специи по вкусу, перец-горошек, лавровый лист и немного сахара.Поставить в холодильник(или на улицу:балкон, тераса)на 16 часов.Рыба маринуется.Все желательно сделать с вечера, потому что утром надо заниматься тестом.
О НЕМ, о тесте:
Сначала опара.Потом замешивалось тесто.Все ингредиенты, согласно классическому рецепту дрожжевого теста.3-4 раза обминаем, посыпая мукой и даем в очередной раз подняться выше(чем оно само думает о себе)-шутка..
Рыба уже маринуется минимум 15 часов.
Ей в "друзья" подготавливаем капусту.Ее мелко шинкуем, обминаем(чтобы сок отдала)солим и перчим.Выкладываем на большую сковороду и тушим до "четверть" готовности(оставляем за ней право, быть немного "недоготовленой".
Уже подоспело тесто в очередной раз.И капуста остыла и рыба промариновалась.
Раскатываем тесто для формы(противень или большая сковорода).Дно смазываем сливочным маслом.Укладываем на это дно пласт раскатанного теста.На тесто выкладываем слоями: 1-капуста(равномерно), 2-рыба(кусочки аккуратно).Закрываем эту красоту другим слоем теста.
Края скрепляем "узорно", рисуем(как на вареники).Посередине пирога делаем разрез ножом(3-5 см), чтобы пирог ДЫШАЛ.В теплом помещении оставляем наш пирог на 40 минут.За это время он привыкнет к своим "соседям-рыбе и капусте".
В разогретую плиту 180%-190% ставим пирог.Снизу кладем небольшую сковороду с водой, чтобы пар не дал пригореть пирогу.
Пирог должен провести в духовке не менее 40 минут.Хотя рыба уже и замариновалась, а капуста почти готова, все же им надо "побыть вместе".
После того, как пирог готов.Его достают из духовки.Сбрызгивают водой или обмазывают сливочным маслом.Накрывают салфеткой на 30 минут.И только после этого, подают к столу.Приятного аппетита от моей бабушки КАТИ.P.S.Рыба любит "дружить" с капустой в пироге.А рис для рыбы-это гарнир.Но не в коем случае не в тесте-не совместимо.И еще соус для пирога:Мелко нарезанная зелень,немного соли, чеснок(рубленный ножом!!!!) и холодная сметана.Этот соус кладут ложкой в "раскрытый" кусок пирога и ..(оооочень вкусно).
Читайте также
Вам потребуется: грудка (куриная) - 500 - 600 г, сыр дорблю 150 г, арбуз (мякоть) 200 - 300 г, сок ананасовый 6 ст. ложек, масло оливковое 5 ст. ложек, специи и приправы: имбирь молотый на кончике ножа, куркума (молотая), черный молотый перец и соль по вкусу, семечки тыквенные.
Мытые и сухие грудки натираем солью, молотой куркумой и перцем, смазываем 2 ст. ложками оливкового масла. Подготовленные грудки выкладываем в форму и запекаем в духовке при температуре 180 градусов, в течение 30 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме.
Готовим соус: оливковое масло (3 ст. ложки) взбиваем с имбирем и ананасовым соком, по вкусу добавляем соль и молотый черный перец.
Как только курица остынет на столько, чтобы можно было бы ее нарезать, режем ее тонкими ломтиками (или кубиками). Перекладываем курицу в глубокую посуду и поливаем ее приготовленным соусом и оставляем настаиваться.
Сыр и арбуз нарезаем небольшими ломтиками, выкладываем на блюдо. На них сверху выкладываем ломтики курицы. Поливаем маринадом от курицы и посыпаем поджаренными тыквенными семечками.
Вам потребуется: морепродукты (креветки, осьминоги, мидии, кальмары) 500 - 600 г, дайкон 200 г, маслины 100 г, желатин 40 - 50 г, бульон рыбный 2 л, специи: белый молотый перец и соль по вкусу; для украшения: зелень (свежая), лимон.
Желатин заливаем 0,5 стаканом холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут. После набухания растворяем желатин в рыбном бульоне (на очень медленном огне или на водяной бане), при этом постоянно помешивая. Далее в бульон добавляем специи.
Морепродукты отвариваем в слегка подсоленной воде, откидываем их на дуршлаг, и поливаем лимонным соком. Нарезаем дайкон тонкой соломкой, а маслины - кружочками.
В формочки выкладываем морепродукты, дайкон и маслины, заливаем рыбным бульоном и убираем в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол вынимаем заливное из формочек, украшаем свежей зеленью и дольками лимона.
Нижний слой заливного можно сделать цветным. Для этого морепродукты залить бульоном на 3/4 высоты формы, а в оставшийся бульон добавить по вкусу майонез, томатный или соевый соус, тщательно размешать, вылить поверх застывшего желе и убрать в холодильник до полного застывания.
Заливное с осьминогами очень эффектное блюдо, оно шикарно смотрится на любом столе. Но я предпочитаю в заливное класть еще и какую-нибудь рыбу, вид у блюда становится еще интереснее, да и вкус от этого только выигрывает.
Вам потребуется: осьминоги свежие (или можно взять консервированные) 200 г, судак (можно другую рыбу на ваш вкус) 300 г, морковь и лук репчатый по 1 шт, яйцо перепелиное (вареное) 6 шт, икра летучей рыбы 3 - 4 ст. ложки, желатин 20 - 30 г, специи: лавровый лист, душистый перец, соль; для украшения: зерна граната, лимон, свежий огурец, укроп.
Чистую и потрошенную рыбу нарезаем на порционный кусочки и складываем их в кастрюлю. Заливаем рыбу водой, чтобы она только покрывала рыбу и доводим до кипения. После уменьшаем огонь и кипятим 5 минут, получившийся первый бульон сливаем (он нам не понадобится). Заливаем рыбу чистой водой, добавляем к ней морковь, лук и специи. Ставим на медленный огнь, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум (вода не должна кипеть). Таким образом, рыбу варим до готовности.
Далее вынимаем куски рыбы из бульона и отделяем от мякоть от костей. Бульон процеживаем через марлю. Отливаем часть бульона, даём ему остыть и растворяем в нём желатин, и оставляем на 20 - 30 минут. Набухший желатин прогреваем на огне (минимальном) до полного его растворения и соединяем с остальным бульоном.
Тем временем, осьминогов промываем, ошпариваем кипятком и чистим. Ставим их отваривать до готовности в слегка подсоленной воде.
На дно бокалов укладываем кусочки судака, половинки перепелиных яиц, кусочки вареной моркови, зерна граната и веточки укропа. Заливаем рыбным бульоном, так чтобы он полностью покрыл рыбу и убираем в холодильник до застывания.
После застывания на желе выкладываем подготовленных осьминогов и добавляем немного икры летучей рыбы, огурец дольками и 1-2 ломтика лимона, опять все заливаем бульоном. И снова убираем в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное украшаем по своему вкусу: можно посыпать зеленью, украсить дольками лимона, дольками перепелиных яиц и т. д.