Да, при ослеплении всех людей произойдёт "День триффидов" Уиндема, только в роли плотоядных ходячих растений истребивших человечество выступят дикие животные и голод.
Люди конечно объединятся в группы, но городские жители съев все запасы магазинов и складов умрут, от неубранных трупов через две-три недели начнутся эпидемии и в городах вскоре умрут почти все. Несколько лет протянут те, кто смог занять здания с большими запасами долго хранящихся продуктов и защитить их от других людей.
Лишь небольшая умная часть горожан догадается уйти по дорогам в сельскую местность. И только сельские жители знающие как выращивать пищу имеют небольшой шанс выжить и начать постепенно накапливать знания и умения жить в таком мире.
Но технический и научный прогресс у слепых людей маловероятен. Даже решив проблему пищи, уже через несколько поколений они превратятся в дикарей и неизбежно вымрут сами или будут съедены хищниками. Слепых животных, если не считать червей и кротов нет, их на поверхности неизбежно уничтожат хорошо видящие хищники.
Так что, если не начнут рождаться люди видящие глазами или мозгом, то человечество лишившись зрения вымрет однозначно. Было уже много сообщений и телепередач с демонстрацией, что есть методика научения абсолютно слепых утративших зрение видеть мозгом. Как они это делают никто не знает, тем не менее хотя и плохо, но они видят.
Однако среди почти 8-ми миллиардов жителей неизбежно найдутся те, на кого фактор вызывающий слепоту не повлияет или позволит их зрению позднее восстановиться хотя бы частично.
А если это будет ослепление от вируса, то оно не будет мгновенным и можно будет успеть наладить производство визуальных протезов или бионических глаз и это уже давно реальность (хотя и стоит очень дорого).
А вообще первые аппараты для зрения были построены на тактильном принципе ещё лет 40 назад. В них роль сетчатки играла кожа спины на которую ударяли тупые иголки движимые крошечными электромагнитами. За несколько дней тренировок научившись видеть таким аппаратом, пусть и в монохроме и разрешением 200×200 пикселей, человек сможет делать большинство рабочих функций. Промышленность смогла бы в спешном порядке наладить производство миллионов подобных или других устройств зрения.
Лет 40 назад читала одну немецкую НФ-книгу. Там после ядерной войны рождались уроды, все абсолютно без ног (а некоторые и без глаз и др.органов). Так вот, чтобы ходить у них у всех были самоходячие ножные протезы. Так что вполне возможна цивилизация с протезами каких-либо органов. Когда припрёт, общество сразу изменит социальный строй на эффективный, перестанет тратить ресурсы на производство излишнего и ненужного и при минимуме людей сможет м.быть даже лучше развиваться.