Question

Как лучше сохранить сырую аджику, приготовленную без варки?

Аджика без варки мне нравится гораздо больше, чем проваренная, но хранится в холодильнике не более недели. Как ее лучше сохранить, ведь закатать на зиу не получится?

Answer 1

Я каждый год готовлю аджику, которую не варю и хранится она в обычном холодильнике иногда до весны, это зависит от того, успели съесть раньше или нет.

Состав аджики простой - помидоры, чеснок и красный жгучий перец.

Строгих пропорций нет. Приблизительно на1 кг. помидор можно взять 1 стакан чищенного чеснока, можно взять 2-3 стакана, можно одну головку чеснока - тут кому как нравится. Тоже самое и со жгучим перцем - можно на килограмм помидор взять 1-3 штуки и можно взять 100-300 грамм перца.

Могу добавить, что мы любим аджику ядреную, чтобы чеснок и перец хорошо чувствовались.

Из специй соль по вкусу (пересоленную никогда не делаю), сахар 1-2 ложки на литр аджики и 70% уксус 1 чайную ложку не полную.

Разливаю в чистые стеклянные бутылки и в холодильник.

Такая аджика хорошо подходит к пельменям, мантам, мясу и рыбе. А еще хорошо намазать на кусочек хлеба и есть с борщом, ну очень вкусно.

Answer 2

Сначала нужно разобраться с названиями.

Настоящая аджика, которая продается в магазинах и изготовленная на предприятиях - сделана горячим способом (с кипячением) и очень соленая, за счет этого она и не прокисает год, и спокойно хранится в холодильнике. В её составе томаты, красный и черный перец, чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль.

Если в составе аджики есть хрен - то это уже не аджика, а хреновина.

А легкий вариант аджики (горлодер), где мало соли, в холодильнике не сохранишь - ну не более недели.

Поэтому тут один вариант - в морозилке. Стеклянные банки в морозилку не ставят (может лопнуть), поэтому такую аджику и расфасовывают небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки и достают по мере надобности.

Answer 3

Воо лично мне такая "аджика" без варки тоже нравится гораздо больше, чем сваренная, но, одно но, она хранится в холодильнике не больше недели.

Поэтому, чтобы её лучше сохранить, чтобы не закатывать на зиму, можно такую заготовку расфасовывать по стеклянным посудинам. При этом, стеклянная тара обязательно должна быть стерилизованная. Крышки тоже стерилизуем.

И после того как аджику разложили по баночкам, то поверх наливаем тонкий слой растительного масла. Очень тонкий, чтобы не испортить вкус.

А когда будете баночку открывать, чтобы поесть, то слой масла аккуратно снимаем. При этом, лучше брать баночки самые маленькие, чтобы буквально на несколько раз покушать. Хранить такую аджику лучше в холодильнике, но можно и в подвале, или в погребе.

Answer 4

Всё дело в том, что у нас привыкли "обзывать" заготовки, как угодно, кому что "на ум пошло". Настоящую аджику никто и никогда не варил. В ней столько соли, что испортить её - надо сильно потрудиться. А те изобретения, которые изготавливают все, кому не лень, называя аджикой (они же "хренодёры", "горлохваты" и проч.), действительно, хранятся, как правило, не больше недели, и то в холодильнике. Но зато реально вкусно и полезно. Кстати, поинтересуйтесь, сколько стоит "хреновина" в ресторане или кафе. Зауважаете свой труд "немерено".

Ну а классика жанра (красный жгучий перец, чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль, иногда + укроп и базилик) и так хорошо хранится.

Answer 5

А это смотря какую аджику вы делаете. Если в ней много красного перца, то она должна сохраняться по идее. Ещё, я спрашивал у моих родственников Грузинов, то они сильно солят, что я, конечно, не люблю.

Я люблю аджику, но... очень острую, чтобы жгло.

Кстати: если вам неизвестно, то в аджике и в помине не должно быть, как постного масла, так и яблок.

Постное масло не дружит с перцем, оно убивает его, как остроту, Так способности консерванта. В общем, жгучесть. Капсаицин растворяется в жирах.

Соль, по идее, должна сохранять аджику. Мне говорила знакомая, солят её потому, как она может прокиснуть.

Что же касается того, как закатать, то это надо хорошо стерилизовать банки, и закрывать ещё на горячее. То есть, чтобы банка была горячая, а иначе, вся стерилизация пойдёт насмарку.

Answer 6

Аджику для долгого хранения стерилизуют, да ещё и добавляют вредный уксус, чтобы убить в ней бактерии. Есть другой метод консервации - сквашивание, сырую аджику в большой ёмкости нужно поставить при комнатной температуре на брожение на несколько дней, ежедневно перемешивая, она перебродит, бактерии исчезнут, а молочная кислота, образовавшаяся при брожении, станет натуральным консервантом. Разложить в чистые банки. Хранится в холодильнике не один год. Сахар и уксус в такую аджику не нужен, соли тоже не надо много, добавляйте соль по вкусу. Я делаю из помидор, сладкого перца, жгучего перца, чеснока, пропорции «на глаз».

Answer 7

Да для начала надо, чтобы банки были подготовлены хорошо. Если банки грязные, то конечно аджика быстро испортится, а вот в стерильных банках она будет храниться дольше. Разкладывайте в банки такие, чтобы можно было съесть быстро после того, как открыли. Чем чаще вы открываете банку, тем быстрее портится.

А так, попробуйте заморозить её, но лично мне вкус после разморозки не нравится. Лучше уж приготовить новую зимой и употреблять в пищу, сейчас дифицитов с продуктами нет.

Answer 8

Я храню такую аджику в стеклянной банке. Обычно она у нас долго не стоит, так что испортиться не успевает. Можно и в контейнеры для заморозки разложить такую аджику, а затем поставить в морозилку. Некоторые складываю в пакетик и ставят в морозилку, но по мне, так это совсем неудобно.

Answer 9

Рецептов аджики огромное количество, даже то что аджикой , по сути не является, почему-то так и называют.

Я вижу один способ (действительно рабочий) сохранить такую аджику, это расфасовать её по пластиковым контейнерам (или мешкам) и далее положить в морозильную камеру холодильника.

в таком виде она сохранится длительное время.

Answer 10

Такую аджику можно хранить в холодильнике максимум неделю, но есть отличный способ ее хранить долго.

Для этого ее разливают по пластиковым стаканчикам и замораживают.

Этот способ удобнее, чем заморозка в пакете, так как отмораживать ее надо порционно.

А именно заморозка в пластиковых стаканах даёт такую возможность.