Потому что в этом их сила как народа.
Если традиции начнут меняться слишком сильно, пойдет разброд и шатание полное, не будет сплоченности, а тогда цыган легко будет выгнать, посадить и прочее. То есть уничтожить как вид.
А так, молодежь впитывает определенные правила, как жить, кого слушаться, что делать, те правила, которые тоже не дураки придумывали, чтобы жить и выжить среди остальных, иначе цыган давно не было бы.
И старшее поколение тоже придерживается науки взрослых с детства, пусть нет своей территории, но есть нечто более ценное и важное - народ рядом, свой, и опасное, те люди, среди которых живешь. И все они - чужаки, которые не любят, мягко скажем, цыган.
Чтоб жить так, надо жить как деды жили. Пользоваться мудростью их.
И потом, это их история, обычаи, привычки, как так взять и сменить все, пока цыгане хотят жить вольно, а не осесть, им незачем перенимать чужое, им свое сложившее понятно, привычно, и надежно.