В Париже 17 века были весьма популярны многочисленные таверны, где подавали на разлив спиртное разного качества и цены, в зависимости от кошелька клиента. Там парижане проводили много времени по вечерам за разговорами, но было очень шумно от разгоряченных алкоголем людей.
Армяне по национальности, братья Грегуар и Паскаль Ален решили, что для людей, не особых ценителей спиртного, можно организовать места, где можно посидеть в тишине и неплохо провести время. В качестве приманки они предложили экзотический для того времени напиток кофе, а заведения эти стали называть кофейнями.
Тогда же появились в кофейнях и круассаны, как десерт к кофе. Успеха сразу кофейни не добились, парижане смеялись, что это временная мода и через год пройдет. Однако прогнозы не сбылись, жителям столицы Франции кофейни пришлись по душе.