Таким кремом мне приходилось пользоваться и не раз для приготовления тортов.
Возьмем четыре средних яйца и аккуратно отделим белки, затем начинаем их взбивать, чтобы они получились однородными. Взбиваем именно слегка, не делая пышную пену.
Вода у нас уже закипела, приступаем к следующему процессу, приготовлению крема на водяной бане.
В белки добавим сахарка двести пятьдесят грамм, десять г ванильного и немного лимонки. Ваниль можно заменить эссенциями возможно фруктовыми, при необходимости - алкогольными.
Кастрюльку с получившейся смесью ставим на водяную баню, взбиваем миксером 10-15 минут.
Кастрюля с белками буквально плавает в кастрюле с водой.
Получившая масса должна быть белоснежной и пышной.
После того, как наш крем начнет наворачиваться на венчики, кастрюлю следует быстро снять с огня и продолжить взбивать 3-4 минуты.
Получившийся крем должен быть блестящим. Перекладываем его в сухую емкость, и немедленно приступаем к украшению. Посуду с кремом рекомендуется накрыть, чтобы он не подсыхал.
После приготовления крем можно подкрасить, для этого можно воспользоваться гелевыми красителями, однако надо помнить, что крем боится воды и поэтому в него не стоит добавлять красители, разведенные в воде. И наносить на влажную поверхность его также не рекомендуется.
У нас должен получиться вкусный и нежный крем, как зефир.
Ну , а теперь включайте свою фантазию и украшайте кремом торт.
Крем "Мокрое Безе" для пирожных и тортов называется так потому, что на кондитерских изделиях не расплывается, а застывает, как безе, только запекать его не надо.
Нам нужно взбить охлажденные белки, всыпать в них сахар или пудру, ванильный сахар и лимонную кислоту. Емкость со всеми ингредиентами помещаем на водяную баню и при закипании взбиваем при помощи миксера в течение 15 минут. Когда появятся "пики", снимаем с огня и взбиваем еще минут 5.
В этот крем можно добавить пищевые красители.
Выкладывается на торт с помощью обычных насадок для крема. Застывает за несколько часов, отлично держа форму, данную изначально.
Я делаю крем для торта хоть для медового сметану с сахаром перемешивают. Очень вкусно получается. А ещё можно взять пол стакана молока стакан сахара яйца хорошенько взбить добавить разведененую муку с водой хорошенько взбить и на огонь. Как загустеет дать остыть. Крем готов. Подходит для медового торта. Торт получается с таким кремом как магазиный.
Чтобы сделать такой крем из лесного ореха потребуются четыре желтка, ванилин по своему вкусу, девяносто милилитров молока, сто сорок грамм лесного ореха, сто десять грамм сливочного масла, сто десять грамм сахарной пудры.
В сотейнике или в кастрюле соединим сто десять грамм сахарной пудры, четыре желтка, ванилин по своему вкусу, вольём девяносто милилитров молока перемесим и варим на небольшом огне до густого состояния. Дадим массе остыть. Сто сорок грамм лесного ореха измельчим и слегка обжарим на сухой сковородке. Добавим в основную массу обжаренные лесные орехи, сто десять грамм растопленного сливочного масла и перемесим. Крем из лесного ореха готов. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить такой шоколадный крем будут нужны сто шестьдесят грамов сливочного масла, сто милилитров свежих сливки, пять желтков, сто восемьдесят граммов сахар-пудры, три маленьких плитки тёмного шоколада, половина пачки ванильного сахара.
В подходящую ёмкость, например в сотейник, поместим сто восемьдесят граммов сахар-пудры, пять желтков, половину пачки ванильного сахара, сто миллилитров свежих сливок, перемесим и поставим вариться на горячий пар. Варим до загустения крема. Загустевший крем снимем с пара и перемесим. Дадим немного крему остыть. Добавим три маленьких плитки натёртого на тёрке тёмного шоколада, сто пятьдесят грамм размягчённого сливочного масла и хорошенько перемесим. Всё, особый шоколадный крем готов. Приятного аппетита!
В 1 литр молока (можно и 0,7 если не много надо) выбить 2 яйца, добавить 1ст. сахара, взбить миксером, добавить 5-6 ст. ложек муки снова взбить и на огонь. Варить постоянно мешая, до густоты сметаны. Когда крем остынет добавить грамм 150-200 слив.масла и снова взбить. Я его ещё шоколадным делаю,какао добавляю и корицу. Ну это кончено на любителя.