Природа очень разумна. Деревья созданы так, что они обязательно проходят определенный цикл, чтобы из года в год по своей программе исполнять одни и те же действия: распускание почек, цветение, опыление, зарождение семян/плодов, сброс листвы, зарождение почек на следующий цикл.
Зарождение почек и накопление питательных веществ для их роспуска весной у дерева происходит в момент опадания листвы. Уже тогда почка имеет всё, что ей нужно для весны. Однако, для того чтобы почки раскрылись, им необходимо провести время в анабиозе, и природа дает деревьям это время - зимой. Поэтому мороз им не страшен, это наоборот нужно почкам, чтобы они распустились. А ещё нужно тепло, солнечный свет и длинный световой день. У почек, срезанных осенью, весной всё это есть, поэтому первую стадию - набухание почек они проходят на тех запасах, что накоплены с осени. Тепло, солнце и долгота дня весной запускают этот процесс. Но дальше этого, почки на срезанных ветках не пойдут, питательных веществ не хватит для распускания листьев и ветки погибнут.
Однако, существуют кустарники (черная смородина например), которые размножаются черенками. Если такие срезанные веточки воткнуть во влажную землю, то они смогут распустить листики, дать корни и тогда из такого черенка вырастит новый саженец.