Плов из риса Басмати отличается в приготовлении от обычного плова тем, что нужно меньшее количество воды. Но также нужно учитывать откуда этот рис, в зависимости от места выращивания, зависит и поглощение рисом воды и , соответственно, степень разбухания.
Я дам рецепт плова, который делаю сама, но уберу из него лук.
Количество ингредиентов из моего рецепта- на килограмм мяса, полкилограмма моркови, килограмм риса, горсточка изюма без косточек. Соль, черный перец, грамм 150 растительного масла и 1 головка чеснока.
1.Самое главное хорошо промыть рис. Я делаю это в пяти водах. Заливаете рис холодной водой и рукой мешаете, ни в коем случае не перетираете. В последний раз вода должна быть прозрачной.
2.В казанок наливаете растительное масло,нагреваете его и бросаете нарезанное кусочками мясо. Пока мясо жарится, подготавливаете морковь.
3.нарезаете морковь на брусочки( размер и форма по вашему желанию). Я предпочитаю тоненько и недлинно.
4.Как только морковка поджарилась немного солите, перчите, добавляете на свой вкус или барбарис или изюм, добавляют ещё зиру, но я не люблю её привкус.
5.заливаете водой так, чтобы только покрыть содержимое в казанке и даете потушиться в зависимости от сорта мяса и размеров кусочков от 15 до30 минут.
6.А вот теперь самое важное. Поверх мяса выкладываете рис и заливаете кипятком. Для длинного риса Басмати на 1 палец, для других сортов на 2 пальца. Не перемешивать! Для гурманов- промытые и неочищенные дольки чеснока "воткнуть" в рис. Огонь средний и крышкой не закрывать.
7.Как только вода испарится с поверхности- следим за этим, тогда собираете аккуратно рис в небольшую горочку, чуть доливаете воды, чтобы она появилась у основания горки, закрываете крышкой и ставите на самый маленький огонь минут на 15-20. Точное время не указать, тут нужно смотреть и пробовать готовность риса.
Выключать, когда рис ещё не разварился, чуточку твердый. Оставить на плите закрытым минут на 15.
Приятного аппетита)
