Просто потому, что все дачники, независимо от национальности, выращивают картошку на даче.
Одна, или две грядки всегда под "свою картошечку", чтобы под рукой была, чтобы первую молодую, съесть свою, а не бежать в магазин.
Если овощи, ягоды, фрукты, зелень - всё своё на даче , то почему же без "своей" картошечки, которая во все блюда, и в ту же, окрошку летнюю, на собственном квасе.
Многие хозяйки, накрывая стол в летней беседке на даче, с гордостью говорят : "Кушайте, гости дорогие! Всё своё, вот с этого огорода, выращено собственными руками!"
Поэтому ничего удивительного не вижу в выращивании картошки на даче украинцами, наряду со всем остальным и разнообразным.
Благо, что украинская земля очень плодородна, растёт всё и много.