У нас знакомый ездил в США на месяц. Купил в первый день салатик из овощей и зелени. Потом посреди экскурсий забыл про него. Вспомнил перед отъездом, а он все свеженький. Это его напугало больше, чем если б он бы стух. Поэтому он его все-таки выбросил.
Я прочитал здесь, на БВ, потом проверял эту информацию, да, сходится. Сейчас надо съесть 8 апельсинов, чтобы получить витаминов как еще 30 лет назад люди получали с 1 апельсина. Все это потому, что селекция пошла в сторону долгого хранения и еще в сторону хорошего внешнего вида. А насколько это лучше для еды — это большой вопрос.
Потом я в молодости всегда ел салат с помидорами и огурцами. А теперь мне сказал один диетолог, что селекция огурцов и помидоров пошла настолько в разную сторону, что их вообще вместе в один прием пищи не есть.
Что касается борща. Вообще стали его варить без картошки, и он стал намного вкуснее. Т.е. берем капусту, начинаем ее варить. Или на мясном бульоне или как овощной суп. Потом трем свеклу на крупной терке и через минут 15 добавляем. Потом, когда свекла с капустой дойдут, добавляем пассировку на подсолнечном масле из лука и моркови.
В самый последний момент добавляем лавровый лист и томатную пасту без крахмала.(Это очень важно, чтоб в пасте никакого крахмала не было). В итоге борщ получается красивого борщового цвете и вкусный.
Т.е. картошка в нем вообще лишняя. Картофельный суп лучше отдельно варить, кто любит.
Вы совершенно правы, что старые рецепты надо менять на современный лад, пробуя методом тыка.
А иначе получается и невкусно и недоварено.
Что касается курицы, то давно ее целиком не беру, только грудки. А они всегда тушатся быстрее, чем курица в целом. Почему такой выбор?
Самые гормоны и антибиотики у птицы уходят в ноги и в потроха. Такой метаболизм у птиц. В грудке их в разы меньше. Вот я и беру только их.