На это есть сразу несколько причин, и они напрямую связаны со стандартами ценообразования.
Во-первых, диспетчерам (и водителям, если они штатные) за работу в праздничные смены обычно платят полуторный или двойной оклад, и, разумеется, руководство служб такси не желает делать это за свои кровные. А за "базовую" ставку в праздник работать никто не захочет, особенно водители, которые на вольных хлебах катаются, и машину свою вы так и не дождетесь.
Во-вторых, в праздники повышенный спрос на такси, и это тоже мотивирует компании поднимать тарифы.
В-третьих, работа таксистов в праздники сопряжена с более высоким риском: куда больше пьяных и неадекватных пассажиров, которые могут не заплатить, загадить машину или даже напасть на водителя.